这款蛋糕卷，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白的打发，用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。家里的烤箱不够大，所以没办法一下子做很多，就分了两盘，分别做成了原味和抹茶味两种口味。http://blog.sina.com.cn/stylemm
1.将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散。
2.按照戚风蛋糕的方法打发蛋白，蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止。
3.取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。
6.烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟。
7.取出后稍微放凉，撕去烘焙纸。蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用。
蛋糕卷的糕体不需要烘焙很久，略微上色即可。卷之前可以在蛋糕体上轻划几刀，注意不要滑断，这样更好卷。