1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。
2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出。
3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。
4.锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油。
5.将葱段捞出，葱油沥出。
6.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。
7.锅内做油煸香姜片。
8.海参下锅，
9.加入葱段。
10.加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉. 用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉 2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合 3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。