菠萝咕噜肉是粤菜中的一道经典菜。 不过我这个却是用杏鲍菇取代猪肉，让这道菜更加营养健康，符合时尚饮食之风。 杏鲍菇---肉质肥厚，口感和肉很相似，不过比肉营养丰富，口感也更鲜嫩。 它具有降血压，降胆固醇，预防心血管疾病的作用。
1.准备好所有的食材。
2.杏鲍菇切小粒，菠萝切小块，请红椒切块。
3.锅中烧开水放入杏鲍菇焯烫过凉。
4.然后用手把杏鲍菇中的水份挤干。
5.把挤干水分的杏鲍菇放入碗中加入盐，鸡精拌均匀腌制片刻。
6.菠萝块用淡盐水浸泡备用。
7.取一个小碗加入番茄酱，白糖，柠檬汁，生抽，盐，鸡精拌均匀备用。
8.腌制过的杏鲍菇加入一个鸡蛋拌均匀。
9.再撒上干淀粉拌均匀。
10.锅中油烧热放入裹上淀粉的杏鲍菇炸制。
11.杏鲍菇颜色变白捞出沥油。
12.油温升高再次复炸一遍。
13.炸制金黄捞出沥油备用。
14.炒锅倒油放入青红椒过油捞出。
15.放入蒜末和葱爆香。
16.倒入调好的蕃茄酱汁熬制。
17.倒入菠萝快翻炒均匀。
18.再把炸好的杏鲍菇倒入翻炒均匀即可关火。
杏鲍菇烫过之后一定要把水分挤干，在腌制片刻让其入味。 炸制的时候第一遍只要发白就可捞出沥干，再次复炸至金黄，这样杏鲍菇才会外焦里嫩口感很好。 最后翻炒的时候料汁一定要均匀的裹满食材，成菜色泽才好口感也鲜美。