1.土豆去皮切成滚刀块、茄子留皮切滚刀块、柿子椒掰成块、葱切末、蒜切末。
2.用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成碗芡。
3.锅烧热,放油待油温五六成热时,将土豆块放入。
4.不要关小火保持一定油温可以将土豆炸成金黄色捞出待用。
5.等油温再次变热,放入茄块。
6.茄子炸成金黄色捞出待用.
7.待油温变热,放入柿子椒块,迅速炸好捞出待用。
8.锅内留底油煸香葱花.
9.放入茄子、土豆、柿子椒。
10.略微翻炒均匀。
11.这时候加盐入味翻炒均匀。
12.待原料基本有盐的底味了再倒入碗芡让水淀粉糊化汤汁包裹原料。
13.撒入蒜茸和香葱末最后提香。
14.翻炒均匀即可出锅。