1.猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条。用适量的料酒、盐、葱姜蒜末将排条拌匀，腌制半小时。
2.鸡蛋打匀，将排条放入鸡蛋液中，加入少许干淀粉，抓几下拌匀。
3.把上好浆的排条放在干面粉中蘸一下，使其包裹均匀。
4.油锅倒油烧热，七成后将排条抖去多余面粉，一条条放入锅中煎炸，防止粘连。炸至金黄色后，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油脂，装盘撒上椒盐和香菜即可。
不喜欢吃猪肉的友也可以用鸡里脊代替，同样香酥嫩。厨房纸在超市可以买到，也可省去这一步。