1.准备好新鲜茄子和西红柿
2.西红柿洗净，顶端划十字刀
3.用开水冲泡过西红柿高度的2/3
4.用手轻轻剥开西红柿皮
5.茄子洗净，摘去头尾
6.用手均匀掰成段
7.一个西红柿切滚刀块
8.剩下一个西红柿切成块，加少许白糖打成汁
9.热锅，少许食用油，倒入茄子煸炒
10.加入三勺料酒
11.加入适量清水煮三分钟
12.等到留有少许汤汁的时候，倒入西红柿汁
13.翻炒半分钟左右
14.倒入西红柿块翻炒均匀
15.最后盐调味即可
1。茄子用手掰不用刀切是因为防止茄子氧化而变色 2。西红柿划十字刀的时候，尽量往下边缘划一点，这样有利于完整的剥皮 3。西红柿加白糖打成汁是充当番茄酱的角色，这样一来我们又少吃了许许添加剂 4。做这个菜需要的油少许就足够，中途先烹料酒是为了让茄子迅速变软 5。西红柿去皮，方法有多种，开水烫的方法很省力（但一定要趁热剥）。也可以用火烤后再剥