1.取新鲜老姜，切丝后放入料理机内，搅拌成姜蓉。如果感觉干，可以加入少量水（加水是不会影响之后凝结的）
2.用纱布滤出姜汁置于每个碗内，每份约10ml。
3.水牛奶加糖慢火煮沸，稍微待凉至不烫嘴，但还温热的状态。
4.将水牛奶倒入碗内，不要搅拌，放置2分钟，要等它凝结，能够承得起一只汤匙即可。
做姜汁撞奶的关键不是选的是不是水牛奶，毕竟不是每个地方都能买到，选盒装的牛奶一样能成功。能“撞”出承得起一只汤匙的姜汁撞奶关键在于：牛奶温度试着不烫嘴，但还温热，就是适宜的温度，准确的是70～80度。姜汁要新鲜的老姜汁。我用的是新鲜水牛奶，做的时候要煮沸后再稍放凉。