1.火腿切丁、胡萝卜切丁、葱切碎备用
2.虾仁清洗干净后，用少许盐、料酒腌制一下
3.将豌豆和虾仁下开水锅焯熟
4.锅里放油，油热后下胡萝卜丁入锅煸炒，直到胡萝卜变软，下葱花爆香
5.将米饭倒入翻炒均匀，加几滴白酒，再加入火腿丁和焯熟的豌豆
6.加入少量盐和胡椒粉，翻炒
7.最后加入焯熟的虾仁翻炒几下，滴几滴香油即可出锅
米饭最好用隔夜米饭，水分少，刚做好的米饭凉透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒饭 虾仁脆嫩小窍门：虾仁要事先用料酒和盐腌制下，开水锅里焯半分钟多一点（40秒）就好，时间长了，虾仁就老了，不脆嫩，炒的时候最后放，翻几下就好 豌豆也要事先焯熟才能用，光靠炒，炒不熟的 在炒饭的时候放几滴白酒，米饭粒粒分明，还很松软，不粘锅 先用油将胡萝卜煸软，胡萝卜会很香很好吃~~~ 此款炒饭不用鸡蛋，但一样很美味，不加酱油，很适合夏天吃