1.皮蛋蒸锅先蒸5分钟
2.两新鲜鸡蛋打散
3.蛋液里加两勺面粉
4.搅拌均匀，搅成蛋糊
5.姜切末，葱切末，青椒切三角块
6.皮蛋去壳，每个蛋均匀切成8瓣
7.坐锅热油，至5成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊
8.下锅炸约2分钟，至表皮有点金黄即可
9.捞出控油待用
10.另起锅热油，爆香葱姜末
11.加老抽，米醋，白糖，胡椒粉适量
12.加少许清水烧沸
13.用水淀粉勾芡
14.放入炸好的皮蛋块，推匀
15.放入青椒翻拌一下装盘即可
1。皮蛋蒸一下，以便切割时比粘刀，同时也能减轻皮蛋生涩的味道 2。蛋糊不能太稀，以筷子提起，蛋糊能缓缓落下为宜 3。皮蛋不宜炸制时间过长，时间长了口感就不嫩口了，表面微泛金黄即可