1、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有'利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀'的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。 2、相关人群 （1）. 一般人均可食用。 （2）. 过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。 3、注意事项 新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
1.里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会
2.春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈
3.烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟
4.锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散
5.炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会
6.倒入青椒丝、红椒圈，调入盐炒匀即可
春笋中草酸含量较高，烹调时可以先在沸水中焯一会去掉一些草酸。