1.鲜虾去头去壳在虾背小切一刀并去除虾肠冲洗干净，用少许小苏打抓匀腌一会再彻底洗净凉干水，放少许蛋白、油、生抽、生粉腌15分钟备用
2.酸甜汁材料除蕃茄酱外全部入碗内调匀备用，干葱切片、姜剁碎备用
3.瓜青用油盐水灼熟，收口向内叠卷排于碟中，干葱及姜切片备用
4.热锅下油放部分干葱姜片爆香，然后下虾仁猛火快手滑炒至刚变色马上出锅
5.重新放入剩余的姜葱片爆香倒入调好的酸甜汁料中火炒至变稠然后加入番茄酱炒匀至出香味
6.最后加入滑好的虾仁炒几分钟直到每只虾都均匀裹上酱汁出锅盛入铺好瓜青的碟中撒点葱花即可。
.用食小苏打腌一会虾仁会更爽脆，在虾背切一刀炒好的虾仁就会自然卷成球状。 2.这个虾球要嫩最重要是火候的控制，先前的滑炒火一定要猛火并快手出锅，目的是锁住虾的水分和鲜味 3.酸甜度可*调节，喜酸的多放些醋，偏爱甜味的多放些糖，蕃茄酱是为了增色提味不用太多。