1.将里脊断筋
2.用尽全力拍扁它,拍至约1cm厚
3.用一点点的盐和胡椒腌一下猪排
4.洋葱切细丝
5.锅子里放适量的水(约2碗),放洋葱丝,放半汤匙的鲣鱼粉,放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒,大火煮至洋葱变得透明,也就是软了
6.过三关第一步:沾面粉
7.过三关第二步:沾蛋液
8.过三关第三步:沾面包粉
9.中大火入油锅炸,炸至表面金黄,开大火逼油10秒,把猪排夹起,沥油
10.将炸好的猪排切条,最好的状态是猪排内部还带点粉红色
11.洋葱软了之后,酱汁保持滚煮的状态
12.放入猪排,稍微煨一下
13.两颗蛋打匀,先倒入一半的量在猪排上,盖锅煮10秒
14.打开锅盖,再倒入剩下的蛋液在猪排上,煮5秒,盖锅焖一下
15.碗或深盘装好白饭,把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上,再洒点海苔和芝麻
1. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来,拍扁是让肉的口感变嫩,而且整块猪排感觉也很大呢. 2.詹姆士说:"如果想要猪排显得更大,可以过五关,即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉." 3.海苔是整道料理的亮点之一,特殊的海味很提鲜,海苔绝对不要省哦~ 4.第二次倒入的蛋液等于是焖熟的,吃起来特别特别嫩,所以不要偷懒,一定分两次放蛋.