钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
1.柠檬榨汁，倒进小碗内，将1 汤匙留作腌料，其余放入容量2 公升之小锅加入水2 杯，置于大火上。
2.白蘑菇修蒂至与菇盖平，用水一冲，即放入锅内正在烧滚之水中，煮至水再开，便连水倒在疏箕上沥水，然后排在洁净毛巾上。
3.是时将腌料放入有盖玻璃瓶内，加好盖后上下摇匀。
4.用毛巾将蘑菇尽量吸去水分，放在大碗内，加入蒜茸、葱白和红椒丝，倒下腌料，拌匀后以保鲜膜包紧，入冰箱冷藏起码4小时，试味后可用。
蘑菇氽水时要加入柠檬汁，目的是要保持蘑菇洁白的颜色，以防起生锈。