1.茄子洗净，切丝。
2.猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3.炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4.锅里放油，5成热，
5.放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6.放姜丝、蒜末，爆香，
7.加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。