中秋之际―紫薯月饼

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中秋佳节来临之际，馈赠亲朋的礼物首选当然是月饼了。小的时候回赤峰姥爷家过中秋，第一次吃到了月饼，印象深刻，爱上了月饼，每年中秋都会想起。今年我也自己动手早早的行动起来，好好练练手。 这也是我第一次手工制作的第一款月饼，馅料选择了我酷爱的紫薯馅。 紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做面包、馒头的馅料。

阳阳美食烘焙

－ 准备食材 －

• 饼皮原料低筋面粉 100克
• 转化糖浆 80克
• 油 20克
• 枧水 2克
• 表面刷液：蛋黄一个加水5克

－ 步骤 －

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  1.糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀

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  2.面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。 鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。

• 3.将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。

• 4.将冰皮均匀分好

• 5.将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。

• 6.月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。

• 7.将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。

• 8.刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。

• 9.自制紫薯馅月饼

• 10.自制紫薯馅月饼

• 11.自制紫薯馅月饼

• 12.自制紫薯馅月饼

• 13.自制紫薯馅月饼

• 14.自制紫薯馅月饼

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