闽清糟菜是我们这里的特色,早年父亲经常买来给我们配稀饭,或者炒粉干,面条之类的.味道非常好.它是将新鲜荠菜晒干,用盐和红糟搓软装入瓮中挤压紧密,用黄土密封瓮口,倒扣在草灰上半年后取出,就是芳香扑鼻的腌菜了,因为加了红糟,产自闽清,故名为'闽清糟菜'.据说是胡耀邦总书记来闽视察，在闽清县吃了'闽清糟菜上排汤'，大加赞赏其味之美。从此，'闽清糟菜'一下走红，成了名牌产品。
1.茄子切丁泡水半小时,胡萝卜,黄瓜和火腿也一起切丁
2.油锅中放入茄子炒至软盛出待用
3.锅中入油,冷油放入蒜末爆香
4.加入糟菜炒香,放入胡萝卜,茄子大火炒
5.加入生抽,糖,料酒,然后放入黄瓜和火腿丁炒熟即可