1.1.猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水 2.汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3.排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） 4.蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬） 6.锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。此菜做热菜或凉菜均可。
1.蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩，直接炸的话肉会干； 2.一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁。