1.凤爪剪去长甲,洗净。
2.凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水
3.凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干
4.坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄
5.炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟
6.浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁
7.留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)
8.最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可
1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的 2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊 (炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤) 3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了 4. 调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味 5. 焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口