1.甜杏仁开水泡过，去皮，放入粉碎机搅烂成杏仁酱。盆内加清水1500克，放入杏仁酱、熟牛奶一起和成浆，滤去残渣待用。
2.琼脂洗净放锅内，上火用250克开水将其化开，过滤后与杏仁浆倒在一起拌匀，倒入碗内或盘内（只能一半满），放入冰箱待用。
3.600克清水中加入砂糖300克，上火烧开，撇去浮沫，晾凉后放入冰箱待用。
4.山楂糕切成小斜象眼片，待用。
5.食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成象眼块，撒上山楂糕片，倒入凉糖水即可。
风味特点：洁白鲜嫩，甜香适口。 制作要点：掌握好琼脂与水的配比，它们将直接影响成品的口感。 另外，琼脂化开的时候要搅动，水温不可过高，琼脂在35℃就会凝固，不放冰箱也可以。但是夏天放冰箱口味更好。 也可以根据自己的口味添加其他果品洒在杏仁豆腐上。