雪花鱼翅

－ 准备食材 －

• 主料：
• 水发鱼翅200克
• 辅料：
• 蛋清8个
• 鸡胸肉120克
• 火腿末20克
• 葱5克
• 调料：
• 盐l匙
• 味精4匙
• 牛奶2匙
• 料酒1匙
• 水淀粉2匙

－ 步骤 －

• 1.) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

• 2. 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

• 3. 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

• 4. 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成