1.将里脊肉切薄片，加入淀粉、料酒、盐、酱油、一个鸡蛋的蛋清，拌匀，腌制10－20钟待用；
2.将锅中加入清水烧开，将青菜放入水中抄一下，捞起放在碗中摆好待用；
3.在锅中加入油，油微热后换小火，放入花椒，有了花椒的香味后再加入干辣椒、姜末，翻炒几下后放入郫县豆瓣（两勺半），翻炒有了豆瓣香味后加清水（两小碗）；
4.等到锅中的汤滚后，将肉片滑入锅中，用筷子搅开，大概煮3－4分钟；
5.倒入铺有青菜的碗中，然后洒上适量的花椒、红辣椒面、葱和蒜；
6.在锅中烧热一些油，将热油浇到上面。
1.肉片要切的薄一些； 2.肉片入锅的时候不要立刻用筷子搅开，等个几秒钟再拨开，以免肉片黏在一起。