1.鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2.嫩豆腐切成片，锅在盘底
3.豆芽放入沸水中焯熟
4.香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5.焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6.锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
7.倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
8.倒入热水，水量要能没过鱼片
9.水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
10.全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。