【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香
1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
2.炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
4.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
煮肉时可以适当放点盐,煮好后汤不要倒掉,蒸肉的时候可以用,味道比较鲜香. 炸肉皮时要盖上盖子,否则会被油爆伤,火也要关小一点,要不然皮会炸糊的.等爆油的声音变小的就表示炸的差不多了. 炸好的肉可在清水里多泡点时间,肉皮会泡的很抛很软.