今天这个抹茶蛋糕卷的配方是我用了很多年的，之前也有发过图文教程！想要把蛋糕做成功打发蛋白是很关键的，所以不管是做蛋糕卷还是其他类型的蛋糕打发蛋白至关重要，蛋白打发成功，你的蛋糕就成功90%了！ 打发成功的蛋白是有光泽的、非常细腻的！翻拌好的蛋糕糊是细腻厚重的，如果粗糙流动性很强，基本可以确定是消泡了。要学会观察打发蛋白的状态哦。 配方中的玉米油加热可以防止抹茶粉加入之后消泡，同样做可可口味的蛋糕，也是同样的道理！ 视频中的配方是经典小五卷配方，如果想要蛋糕卷成品更加厚重，可以增加低筋面粉的使用量，增加到65克同时牛奶也要增加到70克。 具体烘烤温度和时间，请根据自己的烤箱进行调整
1.准备好所有材料
2.柠檬汁和或者白醋倒入蛋白中。倒入细砂糖，放入冰箱冷冻15分钟。
3.加热过的玉米油中倒入抹茶粉。
4.搅拌好的抹茶粉中倒入牛奶，搅拌至完全乳化。
5.筛入低筋面粉
6.加入蛋黄搅拌至顺滑状态
7.冷冻好的蛋白打发至大弯钩状态。
8.1/3蛋白与蛋黄糊混合搅拌均匀。
9.搅拌好的蛋糕糊倒回剩余蛋白中，翻拌均匀。
10.蛋糕糊倒入28×28的烤盘中。
11.刮平表面
12.放入烤箱150度，烘烤30分钟。
13.取出烤盘，震出热气，放冷凉架上放凉。
14.撕开周围的油纸
15.斜切四十五度
16.打发淡奶油。
17.把打发好的淡奶油挤在蛋糕坯，大概1/3
18.借助擀面杖卷好，放入冰箱冷冻15分钟定型
19.成品
20.超级好吃