外焦里软，椒盐粉的香味与虾肉的鲜味完全融合。太美味了。
1.1.大虾自然解冻。2.用剪刀将虾头斜刀剪掉，用手挤出虾包。3.放入盆中。4.加入一小勺精盐，适量花雕酒和清水浸泡5分钟。
2.泡好后用清水冲洗干净，控干水分用刀背部改刀。
3.取出虾线备用。
4.取出玉米淀粉，先将背部虾肉拍上适量玉米淀粉。
5.背部拍好后放入盆中，再次少量撒入玉米淀粉。用手轻轻抓拌均匀。
6.1.起锅烧油。2.油温七成热放入大虾。3.放入大虾后先不要动定型30秒。4.30秒后用勺子慢慢推动。转中火，继续炸制30秒。
7.1.炸制一分钟后捞出控油备用。2.开大火升高油温，再次放入大虾复炸30秒。3.捞出控油备用。4.升高油温第2次复炸10秒。捞出控油备用。
8.1.切点料头：青红椒丁、圆葱丁、大蒜丁和姜丁。2.起锅烧油，少量底油。油热后放入料头小火炒香。3.充分将料头炒出香味。4.加入大虾。
9.这时候换一个铲刀，先将料头和大虾炒制融合。
10.加入适量椒盐粉。
11.快速翻炒均匀。
12.出锅装盘，美食完成。
13.成品图特写。
14.吃上一口外焦里嫩，椒盐粉的香味和虾肉的鲜味完全融合。太美味了。
1.炸大虾的时候油温需要高一点。七成油温左右。也就是210度。看看油边冒青烟基本就差不多了。原理就是让虾外表面瞬间变得酥脆。 2.想外表皮特别酥脆，就复炸两次。 3.下入大虾的时候，最好一个一个下入。注意安全。 4.姜丁蒜丁不喜欢可以不放。 5.这道菜品味道确实很好粉丝们有时间可以制作一下。不懂的地方及时微我。