老人们都说：阳春三月三，荠菜赛灵丹，春天的荠菜很有含金量。其实荠菜的吃法很多，焯水蘸酱不仅简单，而且最能尝得出它的鲜味。也可以做成馅，包包子、包饺子，或者拿来煮汤都特别'鲜灵'！像是这碗芥菜豆腐汤，难度不高，但颜值营养却很高。
1.这种野生蔬菜啊，不管是从山上挖回来的，还是从菜场买回来的，都要仔细清理一遍，洗干净了，再去焯水。
2.这种绿叶菜本身草酸都不算低，所以我都建议你们焯一下水。加点盐、油，汆烫个10秒钟左右，再捞出来过凉，颜色还是这种翠绿的，很漂亮。
3.焯好水的荠菜挤干水分，再给它切碎了，也方便之后拿来煮汤。
4.考虑到口感，这里我建议你们用嫩豆腐做。先切片再去切丝，能稍微考验一下刀工，但你们慢点切就没问题了。
5.你们可以在水开之后下豆腐，稍微加点盐进去，煮开后转小火。
6.水淀粉这时候可以放了，一边淋进去一边用勺子搅动，给汤汁勾芡。
7.好熟的荠菜碎是最后放进去的，用铲子轻轻拨动，给荠菜碎搅散。
8.蛋液同样给它淋进锅里，搅散。调味也简单，就是松茸鲜加点核桃油，清清爽爽的，也很适合小宝宝。
9.食材之前都是处理过的，也都比较好熟，不用煮太久，食材熟透就盛出来，味道就比较好。
10.勾过芡的汤底就是这样滑溜溜的，豆腐也是嫩嫩的，特别好入口。 春天的荠菜，比冬天的味道好了不止一点。入口鲜嫩不涩，也没有难嚼的纤维，小朋友也能嚼得动。
11.关键荠菜它还很营养啊，VC高过橙子，钙含量也是牛奶的3倍。春天上火便秘多，眼睛干涩还总有眼屎的吗，我都建议你们多吃一点，一周安排2、3次，好处多多！
*我常用的水淀粉比例就是1:5的，做出来也是有点稠稠的。