新疆大盘鸡是一道融合多元文化的西北风味 经典， 其起源、工艺与传播均充满传奇色 彩。 这道菜以整鸡切块搭配土豆、 青椒等食 材，用大盘盛装，兼具肉食的丰腴与面食的 劲道，辣中带麻、甜咸交织，成为新疆饮食 文化的符号性代表。
1.把辣椒切块土豆切块大葱切短生姜切片鸡剁块大蒜拍一下取一点线椒剁成沫
2.凉水下入鸡块焯水
3.炒糖色
4.先下入鸡块炒香然后放入香料线椒葱姜炒香
5.放入豆瓣酱线椒酱炒香
6.加入少许生抽
7.放入土豆盖盖子小火炖15分钟
8.放入螺丝椒大蒜鸡精味精收汁
9.出锅
炒糖色要小心别炒糊了小火炒 鸡里面还可下面拌面吃