贵州凯里酸汤鱼

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众所周知，湘贵川均以吃辣闻名。不过，四川人喜欢麻辣，湖南人喜欢香辣，而贵州人喜欢酸辣。乡里有句俗语叫'三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）'，这反映了当地人对酸的热爱。 居住在山区的凯里人民几乎每家都有土坛瓦罐。凯里酸汤一般是先将特制的底料存于坛内，再加入米汤、菜帮子或者煮熟的黄豆，密封坛口后置于炉灶边上静放，几天后便会自然发酵而成。为了保持酸汤的鲜活性，村民们每天在生火做饭时通常会把淘米水倒入其中，不断更替。 带有淡淡米香的酸，成了我一辈子无法忘怀的家乡味道。无论我走到哪，都分外思念贵州的酸汤。 现在，我已经分不清这究竟是一种滋味，还是一种情怀。

猫也凑热闹

－ 准备食材 －

• 丁桂鱼 720克
• 凯里红酸汤 350克
• 猪油 26克
• 番茄 300克
• 大葱（我用的蒜苗杆杆） 2节
• 大蒜 5瓣
• 姜 12克
• 小米辣 3个
• 蘸料:糊辣椒 8克
• 蒜 两个
• 木姜子油 5克
• 葱 两根
• 香菜 两根
• 味精 3克
• 盐 3克
• 生抽 1勺

－ 步骤 －

• 

  1.放盐、米酒（我不喜欢料酒的味道）腌20分钟，去腥

• 2.1.鱼肉腌20分钟用水洗干净 2.番茄、大蒜切片， 小米辣切段， 生姜切片， 有大葱更好，我这是蒜苗杆杆（也切段） 3.香菜洗干净切段备用

• 3.秘诀是放猪油，猪油要么用自己拿肥肉熬的，要么买丁家脆哨的（他家做脆哨的，所以不用怀疑猪油的品质，香得很～）不要买网上杂牌子的猪油。

• 4.开小火，放两勺猪油，猪油融化后倒入葱姜蒜、小米辣爆香

• 5.放入番茄片煸炒一下

• 6.配料炒出香味后 倒入1/4瓶红酸汤 继续炒香~ （我觉得刘胡子比玉梦好吃）

• 7.提前烧好一壶开水。 倒开水， 定要是开水！

• 8.不用等水冒泡，直接放豆芽、木姜子吊汤 我买的是干木姜子 黑色圆圆的这个就是～

• 9.转大火煮开后 ~ 放鱼，大概七八分钟鱼肉 变白就是熟了。

• 10.撒点现磨白胡椒粉 做鱼必放白胡椒粉

• 11.看鱼肉变白一大半了就放豆腐， 开始调味，调味很简单，放盐和味精 就行了！ 豆腐煮个两三分钟，鱼肉也都熟了 （全白就是熟了） 撒上香菜，开炫！！！ 灵魂蘸料： 贵州糊辣子面、蒜末、葱花、香菜碎， 盐、味精、生抽，少许木姜子油。 加鱼汤搅搅~

－ 小贴士 －