【客家算盘子】
3.5万人浏览 · 1472人收藏算盘子，是东南亚和广东省大埔县颇负盛名的传统客家小吃。它是用蒸熟的芋头与淀粉搓成一一颗颗中间凹陷的丸子，看起来就像是古时候使用的算盘上的算盘子，因此得名，也因为中间凹陷有聚宝的寓意，很适合在节庆时做来吃。 算盘子口感滑爽再带点Q弹，加上肉末、香菇、虾米之类和自己喜欢的蔬菜简单调味炒熟，就非常美味
盈盈小筑2010
－ 准备食材 －
- 芋头丁 300 克
- 木薯粉 140-150 克
- 食盐 1/4 小勺
- 肉末 或 肉丝 100 克
- 虾米 10 g
- 香菇 2 朵
- 木耳 2 朵
- 蒜蓉 1 大勺
- 芹菜 2 根
- 老抽/黑酱油 1/2 小勺
- 酱油 2 小勺
- 蚝油 1 小勺
- 胡椒粉 一些
－ 步骤 －
-
1.把芋头削皮切块。
-
2.如果喜欢颜色好看一些可以加一小块紫薯，不加也没关系。
-
3.把芋头入锅大火蒸熟，大约20分钟，至芋头可以轻松用叉子插入即可。
-
4.把芋头趁热压烂，加1/4小勺食盐让分团有点底味。
-
5.分几次把木薯粉加入，至可以和成一个软硬适中的面团即可。木薯粉不一定全都需要用完。
-
6.注：这一步记得要趁芋头还热的时候操作，因为木薯粉没有筋性，芋头凉了就和不成团了。
-
7.把粉团分几个部分搓成长条状。
-
8.再切成小段。
-
9.把每个小段搓成丸子状。
-
10.用大拇指和食指在丸子中间捏一下即可。
-
11.把所有的面团都做成算盘子状后放到冰箱里冷藏一个小时左右降温。
-
12.如果不打算全都吃完的话，这里可以把一部分的算盘子装到盒子里冷冻起来，下次想吃的时候再拿出来不必回温，直接下锅滚水煮即可。
-
13.煮滚半锅水后把算盘子入锅煮至浮在水面。
-
14.捞起泡到凉水里备用。
-
15.香菇和木耳分别洗净泡开切成丝备用。 肉末加一点酱油、蚝油、麻油和淀粉拌匀腌制十分钟，没时间不腌制也无所谓。
-
16.蒜瓣切成末，虾米洗净泡点热水备用。芹菜切成颗粒状备用。
-
17.锅里下1-2大勺食油，把蒜末和虾米爆香后加入肉末炒散。泡虾米的水可以适量留一点。
-
18.加入木耳和香菇丝炒至香菇的香味溢出。
-
19.把算盘子沥干水份加入锅里大火翻炒，这里可以加一点点的虾米水。
-
20.加入酱油、黑酱油和蚝油调味，加入芹菜粒快速翻炒几下。
-
21.起锅前撒入一些白胡椒粉增香。
-
22.算盘子记得要趁热吃。