#年夜饭菜谱#苏式大汤圆/荠菜猪肉馅

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吃了汤圆，让我们2025滚滚向前。 在江南，元宵节的汤圆很有特色。甜汤圆是圆溜溜的，而咸汤圆会留个小尾巴，特别有趣。 这种江南的'小尾巴汤圆'，咬一口，外皮软糯又有点韧劲，荠菜猪肉馅鲜香多汁，咸味刚刚好，搭配上那软糯的糯米皮，吃起来特别有滋味。

吴妈厨房

－ 准备食材 －

• 猪肉 250克
• 荠菜 200克
• 葱姜 适量
• 糯米粉 300克
• 料酒 25ml
• 芝麻香油 1小勺
• 盐和鸡精 适量
• 80℃热水 220ml左右

－ 步骤 －

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  1.先把荠菜摘掉黄叶，剪掉老根，然后在清水里泡半小时，洗干净。烧一锅开水，加点盐，把荠菜放进去烫一下，捞出来后用清水冲冲，拧干水分，切成小段。把猪肉切成小块，和生姜一起放进绞肉机里绞碎。

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  2.然后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精和食用油，搅拌均匀，馅料就准备好了。先用一点糯米粉，加开水揉成一个小面团。锅里烧水，把小面团放进去煮，等它浮起来就捞出来（这样做出来的汤圆不会裂，有韧性）。

• 3.放进糯米粉里，接着，倒240毫升80℃的热水到糯米粉里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟左右。把面团分成每个30～35克的小面团。拿一个面团，捏成小碗状，放上适量馅料，把皮捏紧，搓成圆球，留个小尾巴。就这样，一个汤圆就做好了。按照这个方法，把所有的汤圆都包好。

• 4.锅里水烧开后，把汤圆放进去，用勺子轻轻搅一搅，防止粘锅。水开后加点凉水，再煮开，转中小火，等汤圆都浮起来，就可以捞出来了。

• 5.碗中加入适量调味料，将汤圆放入即可享用。

• 6.咬一口，外皮软糯又有点韧劲，荠菜猪肉馅鲜香多汁，咸味刚刚好，搭配上那软糯的糯米皮，吃起来特别有滋味