荔枝虾球～颜值高的快手菜
6860人浏览 · 161人收藏今年年夜饭的一道菜，取红红火火之意，操作简单、颜值高，厨房小白也不会失手。
禁不住诱惑的馋猫
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
－ 准备食材 －
- 脆花粒 适量
- 虾球部分：
- 黑虎虾 10～15个
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 1个
- 葱姜水 适量
－ 步骤 －
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1.将虾去掉虾线，用搅拌机打成虾蓉（可直接全部打成小颗粒虾蓉，也可2/3打成虾蓉，1/3切成小颗粒保持口感）
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2.葱姜切丝，放清水，用手揉搓葱姜至汁水释出
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3.将葱姜水分多次倒入虾蓉，每次倒入用手指空握状顺时针搅拌虾肉，直至上劲。加入盐、白胡椒粉调味，放入蛋清再次搅拌至上劲，加入玉米淀粉，搅上劲呈糊状，以提起后不掉落为止
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4.用虎口将虾肉挤成球，沾脆花粒，锅中放油加热至160度左右（筷子放入有气泡快速升起）下虾球小火炸制30秒，最长不超过1分钟，捞出控油摆盘即可
－ 小贴士 －
1. 用最简单的调料调味，以获取食材最新鲜的味道，如果喜欢重一点口味，可单独配一点椒盐蘸料 2. 虾肉要适当保留颗粒以提升口感 3.油温到位后转小火再下虾球，脆花粒容易炸糊，大火炸出来颜色就不漂亮了 4.脆花粒网上可以买现成的，自制比较麻烦，还需要买食用色素 5.如果想省油，建议使用小奶锅少量多次炸，因为虾球很快就能熟，不用担心放冷
－ 发布于2025-02-02 －