一滴水也没有放,八分钟就出锅,最大程度地保留了食材原汁原味的鲜美。跟「福建菜馆」的闽菜总厨洪师傅学习了这道【砂锅焗东星斑】,是在家也能轻松实现的专业出品。 鱼香酒香配菜香,上桌时还自带「滋~啦」音效,热烈的年味儿足了!只要掌握这道菜的烹制原理,还可举一反三把东星斑换成黄鱼、鲈鱼、鳜鱼…腌鱼的酱料也能根据自己口味任意调换。 希望给你的春节餐桌一些灵感,我们一起红红火火迎接新春!
1.将东星斑放血、去鳞、去内脏,清洗干净。 分解鱼头、鱼尾,剔出鱼肉中骨。
2.鱼肉切一字块,用蛋白、盐、糖、胡椒粉、淀粉、芝麻油抓拌均匀。
3.砂锅烧热,下花生油,加入姜(小干葱 蒜炒 至微焦。
4.下入腌制好的鱼块,点上青椒酱,约8分钟焗至熟透。
5.在砂锅盖上淋白兰地酒增加香气与气氛。
6.#秘制青椒酱 将青辣椒洗净,切成段,去蒂,控手水分。大蒜利成蒜末或搅成小颗粒备用 炸料油:锅中倒入食用油,加入洋葱、葱、香菜和花椒大料等炸至金黄色,捞出残渣,留下料油备用 处理青辣椒:将青辣椒放入绞肉机中搅成酱,或者用锅干炒至表面起虎皮后放凉切碎。 秘制青椒酱 熬制青椒酱 锅中倒入料油,加入姜末、蒜未炒香,然后加入青辣椒酱熬制。熬制过程中需不断搅拌,防止糊底,熬至辣椒酱水分减少,颜色翠绿,加入盐、白糖、鸡精调味降温处理,这样才会保持翠绿色