小时候最喜欢的就是过年，因为过年外婆家会炸许许多多的小酥肉等着我们回去吃，外婆家炸的小酥肉特别香，外婆家炸小酥肉的油通常选用外婆乡小榨菜籽油。 外婆说过，小酥肉特别香特别美味的秘诀就是油炸的工艺，一定要选用外婆乡小榨菜籽油，菜籽油燃点高，高温加热也不会变质，而且能激发食材的香味，听着裹了鸡蛋液的肉类在油锅里发出滋滋的声音，经过油炸，小酥肉变得金黄酥脆。 一次性可以多炸一些，直接吃香酥美味，做火锅也别有一番风味，外婆乡小榨菜籽油炒香葱姜蒜和火锅料后，香味被激发，小酥肉饱吸了火锅汤汁的精华，麻辣酥香。
1.瘦肉洗干净切成小块，放入碗里，加入蚝油1勺，鸡蛋1个，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，拌匀静置15分钟。
2.加入酥肉粉适量。
3.拌匀，让每一块肉段都均匀裹上酥肉粉。
4.炒锅预热，倒入多一些的外婆乡小榨菜籽油，烧至合适油温。外婆乡小榨菜籽油经得起高温考验，是一款健康食用油。
5.戴上一次性手套，将裹了酥肉粉的肉段放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。
6.捞出沥干油份备用。
7.小葱2棵，洗干净切段备用。（可以用大葱，家里没有大葱了，所以我用了小葱）小米辣3只，洗干净切碎备用，姜1块，大蒜3瓣去皮洗干净切片备用。
8.锅里留少许底油，放入准备好的葱姜蒜小米辣爆香。
9.然后放入火锅底料1块，豆瓣酱1勺炒化炒香。
10.加入炸好的小酥肉翻炒均匀。
11.加适量清水或高汤焖煮1分钟，让小酥肉充分饱吸麻辣火锅的汤汁。
12.出锅装盘。
13.想喝汤和搭配蔬菜的话，也可以多加一些清水或高汤，加入自己喜欢的食材同煮，味道都很不错。
1.炸小酥肉加入鸡蛋可以使小酥肉颜色更金黄，炸出来的小酥肉更加的酥脆。 2.外婆乡小榨菜籽油采用非转基因小榨工艺，高温加热性质稳定，还能充分激发食材香味。