1.炒锅烧热不放油 直接放入整块的五花肉 把肉皮煎烤一下 （去除肉皮腥味） 肉皮煎成焦糊状取出 刮掉肉皮的污垢 五花肉冲洗干净 切成麻将大小的肉块 备用
2.鳗鱼宰杀好 冲洗干净 用厨房纸擦干鱼身的水份
3.处理干净的鳗鱼 切成小段 备用
4.准备好 葱段 姜片 陈皮 冰糖 和1颗八角
5.炒锅烧热淋入少许食用油 倒入五花肉块中火煸炒 肉块煸出焦边 炒出油脂 盛出多余的猪油 （煎鱼用）
6.炒好的肉块中 加入八角 姜片 炒香 放入冰糖炒至融化
7.冰糖炒化 加入葱段 炒香 沿锅边烹入料酒 翻炒去腥 烹入生抽 炒出鲜香味
8.淋入老抽 炒至肉块上色 调料炒匀 加入开水 大火煮沸 锅中加入少许白酒
9.放入陈皮 去腥增香
10.盖上锅盖转小火炖20分钟
11.五花肉炖20分钟后 移到另一个灶头继续小火加热 另取一炒锅 倒入提前盛出的猪油 烧热 油热下入姜片炒香 鳗鱼段滑入锅中
12.鳗鱼煎炒至定型 断生 沿锅边烹入料酒 去除鱼腥味 五花肉带汤倒入鳗鱼锅中 撒入2小勺食盐
13.撒入白胡椒粉
14.盖上锅盖 继续小火炖20分钟左右
15.炖至肉块软烂 鳗鱼入味 开盖 转大火收汁
16.大火持续翻炒 炒至汤汁浓稠 即可出锅装盘
17.撒上香菜点缀
18.✅完成✅
肉皮干锅煎一下 能去除肉皮的毛囊腥味 炖五花肉 加入 白酒 利用酒精的挥发带走肉腥味 加入陈皮 用果酸让肉质更软烂 还可以去腥增香 没有陈皮 用山楂干也可以 鳗鱼要彻底清除掉腹部内的血污和内脏 这是去腥的关键。