泥鯭鱼油脂丰富，潮汕地区喜欢用酸梅为其配搭，鱼肉嫩滑，汤汁酸香开胃。
1.取2颗咸水酸梅，用刀抹开，取出梅核。
2.咸水梅肉剁成泥。
3.准备蒜泥适量。
4.适量姜切成末。
5.红辣椒切丁。
6.梅肉泥装入碗中，倒少许咸水梅汁。
7.梅肉泥和蒜泥，姜末，红辣椒丁装入碗中，加适量白糖，由于梅肉梅汁偏咸，可多放点白糖。
8.加入适量香油。
9.鱼洗净，背上划一刀，把备用的调料涂抹在鱼身上腌制10分钟。鱼的肚子里面也抹少许调料，更入味。
10.取一筷子，架于盘子中间。
11.鱼架于筷子上，水开后放入锅中大火蒸6分钟。
12.准备芹菜末适量。
13.时间到，取出蒸鱼盘。
14.把蒸鱼的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入生粉水勾芡。
15.加入芹菜末。
16.把浓稠的汤汁浇到鱼身上即成。
泥鯭鱼一定要买新鲜游水的或者上水妥善处理的。否则鱼肚会发苦。