我们平时买到的鸡翅大部分都是冷冻的，冷冻跟新鲜的鸡翅多少会有一点差别，在挑选鸡翅的时候，不论是冷冻的还是新鲜的，首先要保证我们买到的都是新鲜的鸡翅，这样做出来的味道才会好，冷冻的鸡翅解冻以后皮会软一些，焯水以后不但能去除一部分腥味，还能让鸡翅表皮更紧致，新鲜的鸡翅建议切花刀后稍微用清水浸泡十来分钟，把血水泡干净一下，简单处理后的鸡翅就可以拿来烧了，具体的做法如下。
1.鸡翅先解冻，然后在正反两面都打上斜刀，这样烧的时候更容易入味。
2.冷水和鸡翅一起下锅，加入葱段，姜片，料酒，开中小火煮至水开即可关火，关火后把鸡翅捞出来，清水冲洗干净并沥干水分。
3.焯好水的鸡翅来煎一下，煎过的鸡翅吃起来特别香，也能利用高温炙烧减少鸡翅的腥味，鸡翅下锅之前要用厨房纸巾擦干表面的水分，油温也要足够高，这样煎鸡翅的时候就不会四处溅油了，也不容易粘锅。
4.一定要把鸡翅煎成这种两面金黄的状态再去烧，这样烧好的鸡翅表皮会更糯更有韧性。
5.加入几片姜，适量清水，冬天可以加开水，加入一勺冰糖老抽红烧酱油，一般做红烧菜，我就会用到这些专门用来红烧的酱油，不需要自己再放糖了，烧出来的颜色也漂亮。 盖上锅盖焖煮大概十来分钟。
6.时间到了关火，酱汁刚好收到比较浓郁的状态，撒上小葱又能增香不少。
鸡翅焯水后要沥干水分，再用厨房纸巾把表面的水分也擦干净，这样煎的时候就不会溅油。 鸡翅一定要先煎黄，煎出肉香味再烧，这样做出来才会好吃。