麻辣火锅小酥肉

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小酥肉，作为火锅中不可或缺的经典配菜之一，也是我外婆每年冬天必须开油锅做的美食！外婆告诉我小酥肉美味的秘诀在于选材调味还有油炸的技艺。 炸小酥肉的关键在于油的选择，我的首选是外婆乡小榨菜籽油，菜籽油燃点高，高温油炸也很稳定。里脊肉裹上蛋液和花椒粉再放入油锅里炸的滋滋作响，外婆乡小榨菜籽油在高温下瞬间就能激发出花椒和肉的香气，同时能保持小酥肉金黄的色泽，从外观到味道都100%还原外婆亲手炸的小酥肉！ 小酥肉直接吃香脆爽口，加入麻辣火锅里那更是酥脆爽口！用外婆乡小榨菜籽油充分爆香麻辣火锅和大料，把麻辣鲜香味充分激发出来，再把小酥肉投入热气腾腾的火锅中，瞬间吸收了汤汁的精华，酥肉外面裹满了火锅底料得麻辣香味，更加浓稠入味 ，饱满多汁，麻辣红汤和小酥肉的完美融合然后人忍不住多吃几块！

好吃的坨坨

－ 准备食材 －

• 猪里脊肉 250g
• 外婆乡小榨菜籽油 适量
• 盐 4克
• 现磨花椒粉 3-4克
• 红薯淀粉 80克
• 鸡蛋 2个
• 葱姜水 适量
• 麻辣火锅底料 一块
• 葱姜 适量
• 大葱片 6片
• 干辣椒 4粒
• 清水 100克

－ 步骤 －

• 

  1.猪里脊切片切条，分次加入适量葱姜水抓至吸收

• 2.花椒炒香碾碎，猪里脊里加入花椒碎

• 3.抓匀腌制15分钟

• 4.鸡蛋+红薯淀粉+适量盐混合均匀

• 5.鸡蛋液倒入腌制好的猪里脊中

• 6.锅里倒入外婆乡小榨菜籽油

• 7.油烧热里脊肉下锅炸至定型捞出

• 8.升高油温里脊肉再复炸40秒捞出

• 9.锅里重新倒入外婆乡小榨菜籽油

• 10.油热后放入大葱片、姜蒜，干辣椒爆香

• 11.再放入麻辣火锅底料爆炒

• 12.最后放入炸好的小酥肉翻炒均匀

• 13.一份肉香四溢，金黄酥脆的麻辣火锅小酥肉就搞定啦！

• 14.小酥肉充分吸收汤底的麻辣味，吃起来香辣爽口。

－ 小贴士 －