江南人在这个时节，餐桌上是少不了大闸蟹的。这一周从阳澄湖蟹、太湖蟹、到溱湖蟹，吃腻了清蒸口味，尝试下另一种做法。 有了绍兴花雕、镇江香醋、新会陈皮的参与，大闸蟹身价大涨、味道升级。
1.准备调料。
2.取一汤锅，加800毫升水、100克冰糖、200克生抽，10克香醋，2克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，新会陈皮，煮沸关火。
3.蒸锅加水烧开后，将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉，每个螃蟹上放一片姜，中火蒸15分钟左右，闷3分钟。
4.取出螃蟹晾凉。
5.腌料水放凉后再加入200克花雕酒，晾凉的螃蟹要完全浸泡于料汁，密封后冰箱冷藏24小时。
螃蟹浸泡前最好摘掉脐盖，以方便入味