1.猪肉冲洗一下先改刀切成肉片。
2.在切成肉丁用清水泡2分钟，冲洗干净。
3.控干水份，最好用厨房纸吸一下外面水份，这样便于入味，放入盐和白胡椒粉。
4.用手抓拌均匀，抓制肉质有点粘性，大约90秒。先腌制5分钟。
5.这个时间取出土豆淀粉，淀粉量和肉的体积比例1:1。
6.土豆淀粉少量多次加入清水，用手抓拌均匀，比酸奶状要干一点。
7.加入大豆油继续抓拌几下备用。
8.红绿辣椒洗净改刀切成小菱形块。
9.切点姜片、蒜片、蒜沫备用。
10.兑个料汁:按图片顺序看一下量，生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、松茸鲜、盐、香油、土豆淀粉。
11.用汤勺充分搅拌备用。
12.起锅烧油，把肉放入淀粉液中抓拌均匀。
13.油温五成热依次下入肉块炸制。(五成热就是肉块下入油后2秒钟迅速飘起状态就是五成油温)。
14.全部下入后中火炸制1分钟定型，在用勺子搅动打散转小火浸炸3分钟。
15.捞出控油，转中大火将油升温，升制七成热准备复炸一次。
16.油温升高后在次下入肉块进行复炸，目的是炸干外表面水份，达到外酥里嫩的效果，炸制一分钟左右捞出控油备用。
17.将红绿辣椒拉一下油，2秒种即可。
18.起锅烧油，少量底油放入姜片和蒜片炒香。
19.加入料汁中火熬制粘稠，加入点炸肉块的热油将汁爆开。
20.加入炸好的肉块和青红椒，快速翻炒挂汁。
21.最后加入蒜末翻炒几下。
22.翻炒后美食完成。
23.装盘上桌开吃。
24.外酥里嫩，汁料味十足，太好吃了。