最近都是做的香辣烤鱼，今天给孩子们换一个口味，做一道番茄烤鱼，酸酸甜甜的汤汁裹着外脆里嫩的烤鱼，还有一股浓浓的孜然味儿！真是绝了！
1.鱼去麟洗净，刮干净表面粘液，后背开刀至头部劈开，去除内脏和黑膜及贴骨血，打上一字斜花刀。(鱼太大，不好腌制，只好把鱼一切两半，再进行腌制！) 碗中放葱、姜、花雕酒，加少许水稀释，放入松茸鲜、白胡椒粉，盐，揉捏成葱姜汁倒在鱼身上，抓住姜葱残渣均匀揉搓鱼身，静置腌制10-15分钟。
2.准备汤汁配料: 蒜瓣切成末，姜切末，葱切末，番茄去蒂切成小丁！
3.腌制好的鱼，不用清洗，把腌料残渣去掉！再用厨房纸巾擦干表面水分！(鱼太大了，一顿吃不完，就做了一半，剩下的一半放入冰箱冷冻保存，下次再吃！)
4.再在鱼的两面均匀的涂抹一层玉米淀粉！(这样煎出来的鱼，鱼皮才会酥脆！)
5.润锅、热锅凉油后，把处理好的鱼放进去中小火煎！
6.先不要动它，等个1分钟，等鱼定型了，慢慢的晃动锅，让鱼每个部位都能煎到！
7.煎至鱼皮金黄色了，把锅里多余的油倒在油碗里，再把鱼倒在盘子里！
8.利用两个盘子倒扣，把鱼翻过来，锅烧热，把油倒进去，再把鱼倒进去，煎鱼肚子那一面！
9.洋葱切成丝，垫在烤鱼盘底！
10.鱼煎至两面金黄，倒在烤鱼盘里！
11.趁热撒上孜然粉。
12.锅中烧油放姜沫、蒜沫煸出香味！
13.放入大葱沫、番茄丁、番茄酱！
14.烹花雕酒激发出香味。
15.加入适量的开水或者啤酒！
16.大火煮开。(不盖锅盖，不调味)
17.熬出香味后，出锅前放料粉，(盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖）！
18.再放入一大勺白醋！
19.再熬煮30秒！
20.把汤汁均匀倒在鱼身！
21.汤汁不要淹没烤鱼。
22.撒上葱花、 熟芝麻、香菜即可!
23.成品图
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