夏威夷紫苏花生脆皮霸霸月饼

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‼️注意事项： 1，此配方可以出11块50克月饼，饼皮20克每个，馅料30克每个 2，必须先做馅料，后做饼皮 3，饼皮切忌松弛，饼皮做好后直接包，饼皮长时间放置会变的越来越干，而且延展性变差，包制的过程中就会开裂，对于新手来说特别容易失败 4，月饼之所以入炉烘烤两次，是因为月饼需要高温快速烘烤，如果烘烤时间太久，月饼中心温度就会升高，从而使月饼爆裂开，为了不让月饼中心温度过高，所以采用短时间烘烤的方法使其成熟，跟是否刷蛋液没有任何关系 5，月饼第二次入炉之前可以刷全蛋液也可以不刷，因为是彩色月饼皮，所以尽量不要刷蛋黄，否则饼皮烘烤出来以后会发黄，刷全蛋液也可以让月饼有亮度和光泽，且不会发黄，全蛋液中可以加一点点牛奶和玉米油，可以使月饼更有亮度和光泽度 6，制作饼皮的时候，中筋面粉要分次添加，中筋面粉没有给定量，而是给了一个范围，是因为每种面粉的吸水性都完全不同，避免一次性加入粉类导致饼皮过干而断裂，不易操作 7，制作馅料的时候，熟玉米油也要分次添加，之所以没有给定量，而是一个范围，也是因为每种面粉的吸水性完全不同，避免一次性添加后，导致馅料过湿过软，而在包制的时候难以操作

冰糖雪梨美食记

－ 准备食材 －

• 酥皮配方：
• 鸡蛋液 16克
• 砂糖 24克
• 提浆 18克
• 玉米油 36克
• 中筋面粉 110-114克
• 仙人掌果粉 4克
• 泡打粉 0.7克
• 小苏打 0.4克
• 馅料部分：
• 熟花生碎 73克
• 熟杏仁片 30克
• 熟紫苏籽 20克
• 熟白芝麻 23克
• 砂糖 27克
• 海盐 0.5克
• 熟糕粉 42克
• 熟中粉 40克
• 夏威夷果酱 30克
• 熟玉米油 45-50克

－ 步骤 －

• 

  1.容器中放入熟花生碎和熟杏仁片

• 2.再加入白芝麻

• 3.加入紫苏籽

• 4.加入粉类

• 5.加入砂糖

• 6.加入夏威夷果酱

• 7.混合搅拌均匀

• 8.分次加入熟玉米油，抓拌均匀

• 9.做好的馅料状态是攥紧后能够成团而不散

• 10.用指尖轻松按压馅料，可以轻松分成两段而不松，馅料的部分就做好了

• 11.接下来我们来做饼皮的部分，容器中倒入全蛋液

• 12.加入糖浆

• 13.加入砂糖

• 14.搅拌均匀

• 15.分次加入玉米油，每次搅打均匀之后，再加入下一次的玉米油

• 16.搅拌均匀，直到完全乳化均匀

• 17.容器中加入中筋面粉，泡打粉和小苏打

• 18.再加入仙人掌果粉

• 19.容器中加入混合好的蛋液

• 20.加入混合好的粉类

• 21.混合成面团

• 22.折叠按压，切禁止揉搓，否则会出油

• 23.馅料分成30克每个粉，饼皮分成20克每个

• 24.包入馅料

• 25.收口收紧

• 26.揉圆

• 27.放入50克模具里

• 28.压出形状

• 29.全部压好形状

• 30.送入烤箱

• 31.上火200度，下火180度，烘烤8分钟

• 32.出炉，晾凉

• 33.再次送入烤箱

• 34.上火180度，下火160度，烘烤8分钟

• 35.出炉

• 36.成品

• 37.成品

• 38.成品