冰皮月饼

－ 准备食材 －

• 饼皮（准备两份）
• 糯米粉（白皮+蓝皮） 25gx2
• 粘米粉（白皮+蓝皮） 25gx2
• 澄粉（白皮+蓝皮） 15gx2
• 牛奶（白皮） 110g
• 牛奶（蓝皮） 60g
• 蝶豆花（蓝皮） 2g
• 清水（蓝皮） 50g
• 柠檬汁 几滴
• 橄榄油（白皮+蓝皮） 20gx2
• 白砂糖（白皮+蓝皮） 20gx2
• 馅
• 白糖 25
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120毫升
• 低粉 60克
• 黄油 30克
• 芝士片 3片

－ 步骤 －

• 1.2g蝶豆花加50g开水泡十分钟

• 2.现在制作白色皮 糯米粉25g 粘米粉25g 澄面15g到入盆中 加入20g白糖 20g油 110g牛奶

• 3.搅匀，充分乳化

• 4.泡好的蝶豆花挤干捞出，水中加入60g牛奶 同白色皮制作方法，搅匀乳化 取一半滴入柠檬汁即是紫皮

• 5.蒙保鲜膜扎孔 上锅蒸30分钟 取出放凉

• 6.制作馅料 材料加入锅中开小火搅拌 翻炒至抱团

• 7.取出放凉

• 8.饼皮揉光滑 戴手套多揉一会直到不粘手

• 9.揉光滑的样子

• 10.这是紫皮

• 11.将三种颜色的面搓成长条排起来

• 12.揉到一起

• 13.馅料分成20g一个 面皮25g

• 14.一不小心做出了爱心

• 15.包好

• 16.糯米粉放入不粘锅中，小火炒至微微泛黄 包好的月饼放入滚一圈

• 17.用模具压出花纹

• 18.脱模即可 冰箱冷藏20分钟即可食用

• 19.贝壳和叶子

• 20.成品

• 21.成品