看到的很详细的菜谱，照着做了两次都非常成功！每次都着急吃没有拍照，特此记录下。最好选用两到三斤的小公鸡。
1.切好姜片，一斤的鸡肉大概需要一块姜。将鸡肉焯水，捞出。
2.大火把油烧热，放入姜片，炒至焦黄，放入焯水后的鸡肉，先不要翻动，20秒后开始炒制鸡肉，直到鸡皮金黄。
3.下入八角2个，香叶2片，辣椒1至2个，花椒粉适量，继续炒香。
4.下入事先调好的酱汁（生抽2勺，老抽近1勺，蚝油近2勺，海天豆瓣酱多半勺，甜面酱多半勺，蕃茄酱半勺），炒上色，加入1升的开水，炖煮25分钟。
5.下入蒜瓣，煮5分钟，下入大葱段，青椒段，大火收汁即可。