山西人以面食为主，晚饭经常以中午剩的面条来吃。
1.葱、洋葱切段、片备用
2.三颗鸡蛋加一点盐搅匀
3.热锅凉油下入鸡蛋
4.蛋液完全凝固后，盛出备用
5.国内再次加油，下入葱和洋葱翻炒一下
6.迅速下入面条加盐，翻炒，也可以用筷子搅开（面条中午晾后容易练成一块，一搅就散开了）
7.翻炒个一两分钟，加醋，翻炒均匀
8.加入鸡蛋，翻炒均匀出锅
中午剩的面条不要过凉水放在篦子上阴凉处晾着；下入葱和洋葱后马上放面条，不然葱容易变黑颜色；醋要在鸡蛋前加。