麻辣水煮鱼是川菜中的经典菜，来客人或在家自己吃都很不错的选择，这就和大家分享一下在家中也可以做出好吃的麻辣鲜香水煮鱼，鱼肉爽滑鲜嫩，在加上酸菜的爽口鲜美
1.准备好食材
2.鱼片（买鱼时让卖鱼的摊主直接给片成片了）放入碗中加入一勺盐，再倒入适量的清水
3.用手抓拌均匀，然后浸泡5分钟，鱼片里的血水浸泡出来，然后在洗两遍
4.清洗之后捞出沥干水分，然后再放入大碗里加入盐，用手反复抓拌成粘稠的状态
5.再加入料酒
6.把白胡椒粉加入
7.让鱼片都裹上蛋清，然后搅拌至上劲，最后加入淀粉继续抓拌均匀备用
8.最后加入淀粉继续抓拌均匀备用
9.鱼骨头也用同样的方法清洗干净，捞出沥干水分
10.锅里放入适量的油，油热后把鱼头、鱼骨放入煎成黄色，再盛出来备用
11.锅里加入适量的油，然后把姜、一半的蒜放入锅中炒出蒜香味
12.把酸菜倒入翻炒片刻
13.在把火锅底料放入炒出红油
14.再放入适量的清水烧开（清水看食材的多少来添加）把鱼骨、金针菇、干豆腐、豆芽放入煮熟
15.然后捞出放入碗中
16.7汤继续烧开，转中火把腌制好的鱼片一片一片放入锅中煮二-三分钟
17.煮好后盛入碗中，倒入汤汁，然后上面放上花椒、蒜末 锅里加入适量的油烧热，然后泼在上面，激发蒜和花椒的香味
18.在放上香菜即可食用