云南人对洋芋的爱，体现在餐餐不离洋芋，却又餐餐不一样！今天做的这道老奶洋芋，名字听上去很奇怪，其实'老奶'体现的是洋芋被烹制的很软糯，即使牙口不好的老年人也可以吃！ 咸蛋的搭配可以起到提味的作用，咸蛋黄沙沙的，洋芋绵绵的，吃起来既有风味又有层次感，最主要的是这道菜配料极简，在家随手就可以做，老奶洋芋可以直接当主食，也可以夹法棍做三明治，各种吃法百吃不厌。
1.1、准备食材。
2.2、土豆洗净去皮，切厚片，放入盘中。
3.3、土豆片和咸鸭蛋一起上锅隔水蒸水开后15分钟。（土豆片蒸到筷子能轻松插入即可）
4.4、蒸好咸鸭蛋去壳捣碎；蒸好的土豆片用勺子简单压碎。
5.5、另取一炒锅喷入20ml千岛源油趣工坊喷雾茶油，烧至6成热。
6.6、加入云南木姜子辣椒粉炒出香味。
7.7、再加入土豆泥和咸蛋碎，加适量盐和葱花翻炒均匀即可。
人人都爱吃的老奶洋芋是云南一个很常见的菜了，菜名这种质朴的表达反倒显得有些文艺了。