布里欧修巧克力吐司

－ 准备食材 －

• ◆波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 燕子干酵母 1克
• ◆主面团
• 高粉 250克
• 蛋液 53克
• 冰块 20克
• 冰水 15克
• 燕子干酵母 1.5克
• 糖 20克
• 总统黄油 40克
• 盐 2克
• ◆巧克力酱 40克

－ 步骤 －

• 1.波兰种提前制作冷藏备用

• 2.【后盐后油法】 其他全部材料一起加入，揉至七成筋左右加黄油和盐，再揉到完全筋状态，面扯开破洞边缘无锯齿

• 3.夏天打面注意控温，最好控制在26度左右，室温（30度）一发20分钟

• 4.整形松弛10分钟

• 5.擀卷

• 6.全部擀卷松弛10分钟

• 7.再擀长抹巧克力酱

• 8.辫麻花

• 9.入模二发，温度36湿度80% 90分钟

• 10.最下层，170度30分钟，中途盖锡纸

－ 小贴士 －