咸蛋黄肉粽

－ 准备食材 －

• 瘦肉 1斤
• 糯米 5斤
• 咸鸭蛋黄 40个或20个
• 盐 4.5（糯米）+1（肉）=5.5克
• 味精 3（糯米）+0.5（肉）=3.5克
• 白砂糖 7.5（糯米）+2（肉）=9.5克
• 生抽 60（糯米）+10（肉）=70克
• 纯碱 2汤匙
• 粽叶 1.5斤（需要40大片+40小片）

－ 步骤 －

• 1.提前一天浸好粽叶

• 2.鸭蛋清和蛋黄分离（直接买鸭蛋黄也可以）如果每个粽子包半个蛋黄，需要切半

• 3.一斤瘦肉切片加入10克酱油、1克盐、2克糖、0.5克味精抓匀，腌制至少2小时

• 4.糯米用60-70℃的水淘洗4-5次

• 5.5斤糯米加入60克酱油、4.5克盐、7.5克糖、3克味精拌匀

• 6.两片粽叶一大一小，光面朝里，里片粽叶尾部对外片粽叶头部

• 7.在靠近里片粽叶头部1/3的位置折起

• 8.将粽叶折成斗形

• 9.加入糯米、蛋黄、肉

• 10.捏紧扎紧

• 11.包好了

• 12.粽子放入高压锅，开水没过粽子（一定要没过）接近满锅可以覆盖稻草

• 13.加入纯碱，盖上锅盖，大火烧到高压锅响（15分钟左右），转小火烧45分钟关火，关火等高压锅能够打开后捞出

• 14.出锅

－ 小贴士 －