这个方子卤鸭货鸡货都可，我也是突然发现超市的鸡脖子好便宜（毕竟最近钱包空空），才想到要卤鸡脖。做法简单，就是处理鸡脖子有点麻烦。。
1.鸡脖初步洗净（就是油脂啊淋巴之类的），加点盐和白酒（大概两瓶盖）泡冷水1-2小时。之后冷水上锅，加葱段姜片，水开后四五分钟
2.鸡胗没有焯水（之前焯水以后做出来比较硬，这次试试不焯水的），鸡脖焯水后继续再洗净一次。为了方便可以把鸡脖剁成两半，我给忘了。。
3.香料准备如图，我这是三斤多鸡脖鸡胗的用量。能吃辣的可以多放辣椒，愿意吃麻的可以再放点麻椒
4.调个料汁：1勺糖，1勺盐，2勺半生抽，2勺老抽，调匀放边上准备。这一步也可以不做，最后直接往锅里倒就可以了。
5.起锅放油，加冰糖（小块的大概平铺手掌那么多），注意一定小火化开冰糖，冒小细泡泡以后就下鸡脖鸡胗，千万注意，火大了会发苦！宁愿欠一点也不要过火，这个步骤就是炒糖色，差点火候没关系，比炒过了发苦强！
6.一直小火抓紧翻炒，均匀上色后和汤水一起盛出
7.起锅烧油，加入葱和辣椒爆出香味，然后放入其他香料炒香，放入鸡脖鸡胗（喜欢吃鸡蛋的可以放几个鸡蛋），加热水加之前调好的料汁，基本没过鸡脖即可，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。三十分钟的时候可以搅拌搅拌，均匀入味。
8.一整根其实有点长，忘了提前把鸡脖剁开，我用剪刀剪开了，就是有点丑（自己吃无所谓啦），想要点汤的这会就可以关火了。
9.我们家喜欢吃比较没有汤汁的，大火收汁，可以开吃啦！！
四十分钟的时候注意观察，别糊锅！！ 调料香料是3斤左右的用量，根据卤货的重量调整哦！