用珐琅锅来做，直接端上桌，少洗一个碗．中小火炒2分钟左右，小火焖煮8分钟，茄子软糯，微微辣，下饭神菜．
1.备菜：茄子切片加盐腌十分钟挤干水分．粉丝提前泡软．肉沫．
2.热锅下油下肉沫扒拉几秒．
3.依次加入豆瓣酱、生抽、耗油、花椒粉、醋炒匀．20秒左右．
4.加入茄子翻炒10秒．
5.加入粉丝、开水．盖盖小火焖煮8分钟左右．
6.开盖，加入淀粉水、葱花．